說到火鍋大家都很熟悉，但是吃火鍋常常有一個讓大家忽略但是又很重要的東西，那就是香油，但是大家知道吃火鍋為什么需要香油嗎?

　　吃火鍋為什么要香油?

　　對香油派最不了解的莫過于——從油淋淋的火鍋里面拎出來的東西，再蘸油難道不膩嗎？對此香油黨的解釋是：

　　(1)降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免食用高溫度的東西而引發(fā)食道燙傷。

　　(2) 調(diào)節(jié)口味：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

　　(3) 增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強口感度，促進食欲；還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

　　香油碟

　　火鍋中的香油碟是比較傳統(tǒng)的輔料，它可以增加食物的鮮香味，提高食物的爽滑度和滋潤度，同時也能降低食物熱度。小編也是非常喜歡用香油碟來配火鍋吃，那么香油碟要放些什么才好吃呢？

　　正宗的香油碟做法很簡單，往碟里加上芝麻油、蒜泥就可以了，如果覺得味道不夠再適當(dāng)?shù)募狱c鹽巴提味。

　　小編喜歡在這個基礎(chǔ)上加上一些其它的佐料，比如放一點剁辣椒、芝麻醬、香菜等，也非常好吃，這種香油醬可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，不過香油是整個碟的靈魂之處，是必不可少的哦。

　　沒有吃過香油蘸料的朋友們，一定要去嘗試哦，一定不會讓你失望的。